MAGRET SÉCHÉ

 

Fabrication des magrets secs

Le magret frais est couvert de sel, de poivre et d’épice (thym et biae de genièvre). Mis en chambre froide sur des claies pendant 15heures.

Après ce temps d’égouttage, le surplus de sel est enlévé. Le magret est ensuite pendu dans le lieu de séchage pendant 3 à 5 semaines.

Il est ensuite mis sous vide et se garde en sous vide pendant 90 jours au frigo.

 

 

Conseil de dégustation

Sortez le magret de son paquet 1 à 2 heures avant de le déguster. Tranchez ce que vous souhaitez manger. Emballez le reste du magret dans un linge propre et rangezl,jusqu’à la prochaine dégustation, en bas du frigo.

Mes tarifs (au 1er janvier 2018)

Magret sec (présenté sous vide)                     17,50 euros le magret de 350gr

Delai de consommation: 90 jours