À propos
Une transmission exemplaire
Can’Art de Table est né il y a près de 10 ans… pour moi, c’est une aventure qui a débuté le 10 janvier 2026, après 8 mois en parcours installation-transmission encadré par la chambre d’agriculture du Tarn. François Le Clerc, qui a donné naissance à l’exploitation, m’a pris sous son aile, formé et accompagné en me transmettant son savoir-faire et son expérience. Il me permet ainsi aujourd’hui d’être autonome et épanoui dans mon activité.
A l’origine de ce projet de transmission :
- Mon brevet professionnel responsable d’entreprise agricole (BPREA) en poche ;
- Mes expériences plus enrichissantes les unes que les autres dans le milieu agricole depuis 2020 (maraîchage, atelier ovin-lait notamment) ;
- Ma passion des bonnes recettes pour régaler les papilles ;
- Et surtout, ma volonté de m’inscrire dans un système de production complet et cohérent, de l’élevage à la commercialisation, en passant par la transformation et la gestion d’exploitation.
Me voilà lancé, en gestion individuelle, avec au cœur de ma démarche beaucoup de curiosité, de gourmandise, d’ancrage local et d’envie de partager le plaisir des bonnes choses. Je suis convaincu de la nécessité de préserver des modèles agricoles à échelle humaine, afin de mettre en valeur les terroirs, les traditions, et surtout, le lien de vous à moi, de la ferme à l’assiette.
François Le Clerc et Ugo Balette-Pape, Vaour (81).
Modèle de production
Ma manière de travailler
- Élevage fermier et local : mes canards sont élevés en plein air dans le Tarn-et-Garonne, puis logés sur paille à ma ferme. Je réalise moi-même le gavage traditionnel à la main : chaque canard est manipulé un a un, et je prends le temps de les nourrir avec soin de maïs bio entier cuit au petit lait de chèvre.
Afin de diversifier mes recettes, je suis également l’heureux propriétaire de deux porcs noir gascon par an, élevés à cinq minutes de ma ferme. - Transformation artisanale : je transforme mes canards et porcs, et réalise l’ensemble de mes recettes à un kilomètre de ma ferme au sein de la SICA des Produits Fermiers de Vaour. C’est une cuisine professionnelle partagée entre producteurs et artisans culinaires du territoire. Le matériel et les espaces mutualisés me permettent de réaliser toutes les étapes de transformation : découpage, salaison, mijotage, mise en conserve et stérilisation notamment.
- Vente directe : je m’occupe de livrer et de commercialiser mes produits en circuit-court exclusivement : AMAP, marchés, épiceries fines, cavistes et groupements d’achats. Ainsi, mes produits passent de la ferme à la table en direct !
- Qualité avant tout : je produits des quantités de canards adaptées à mon échelle, c’est-à-dire en nombre restreint pour pouvoir m’occuper d’eux au mieux et m’assurer de la qualité des produits que je vous propose. Je peux ainsi assurer une régularité de saveurs pour l’ensemble de mes recettes.
Où acheter mes produits
La tournée de livraison et les points de vente
Trois fois par an — début octobre, début décembre et début avril — je pars de Vaour livrer un circuit de réseaux et de commerces dans la moitié nord de la France. À cela s’ajoutent des points de vente permanents autour de l’exploitation (Tarn et Tarn-et-Garonne), le drive fermier Omeloko, et deux marchés par an à Montpellier, en juin et en décembre.
🚚 Tournée de livraison
Départ et retour à Vaour. Passages : Début octobre · début décembre · début avril.
- Vaour (81) Ferme et Atelier (Sica)
- Orléans (45) Vente professionnelle (réseau professionnel)
- Boissy-sous-Saint-Yon (91) Vente professionnelle (réseau professionnel)
- Moissy-Cramayel (77) Groupement d'achat
- Paris et Île-de-France AMAP
- Paris Caviste (réseau professionnel)
- Paris Groupement d'achat
- Lille / Belgique Groupement d'achat
- Les Mesnuls (78) Ferme et Atelier (Sica)
- Le Bourgneuf-la-Forêt (53) Au P'tit Marché — ouvert au public
- Rennes (35) Groupement d'achat
- Golfe du Morbihan (56) Groupement d'achat
- Quimper (29) Groupement d'achat
🏪 Points de vente ouverts au public
- « Omeloko » Drive Fermier, Itzac (81)
- Épicerie du village, Vaour (81)
- Épicerie du village, Milhars (81)
- Épicerie du village, Saint-Antonin-Noble-Val (82)
- Épicerie du village, Bruniquel (82)
- Au P'tit Marché, Le Bourgneuf-la-Forêt (53) Lors de la tournée
- Marché de producteurs « Le Marché des Aubes », Montpellier (34) Ponctuel