Canard Farci à la Royale – avec porc
Le canard farci « à la Royale », un rôti festif aux parfums du Sud-Ouest
Un canard entier désossé, farci d’une préparation à base de porc et de canard, de châtaignes et d’amandes, relevée au persil, à l’ail et à l’échalote. Livré ficelé et prêt à rôtir.
140,00 € TTC
En rupture de stock
La recette
Entièrement désossé, le canard est farci d’une préparation à base de porc et de canard (viande et gras de porc, cœurs et aiguillettes de canard), de pain de mie, d’œuf, de châtaignes et d’amandes, relevée au persil, à l’ail et à l’échalote. Il est livré prêt à rôtir, ficelé, et se tranche comme un rôti. Compter environ quinze convives par canard.
Préparation : tapisser le fond d’un plat profond de tranches d’oranges épaisses et d’un bouquet garni. Placer le canard sans ajouter de sel ni de poivre, la farce étant déjà assaisonnée. S’il est congelé, le sortir trois jours avant. Enfourner dans un four préchauffé à 250 °C pendant 20 à 25 minutes, sans couvercle, puis poursuivre la cuisson à 170 °C, couvert, pendant 2 h 30 à 3 h, après l’avoir laissé dorer.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g
ConfirméValeurs nutritionnelles non affichées : je vends ce produit en faible quantité, en direct ou via quelques revendeurs partenaires (cavistes, épiceries fines). C'est une dérogation prévue par le règlement INCO (UE n°1169/2011) pour les petits producteurs. Ingrédients et allergènes restent bien indiqués. Une question sur la composition ? Contactez-moi.
Composition
Ingrédients
- Canard de Barbarie désossé
- Farce Porc/Canard (viande & gras de Porc
- Viande maigre de Canard)
- Persil
- Pain de mie
- Œuf
- Châtaigne
- Amandes
- Ail
- Échalote
- Origine
- Canards de race Barbarie élevés en plein air, sur paille et en liberté. Gavage traditionnel à la main, les canards étant manipulés un par un.
- Transformation
- Préparation et transformation artisanales réalisées à la SICA des Produits Fermiers de Vaour, atelier collectif du village, jusqu’à la mise en boîte/sous-vide et à la stérilisation lorsque le produit est conditionné en conserve ou en verrine.
Allergènes
ConfirméGluten (pain de mie), œuf et fruits à coque (amandes). La châtaigne, l'ail, l'échalote et le persil ne sont pas des allergènes réglementés.
Conservation
Durée de conservation
15 jours (frais)
Conditions de conservation
Avant ouverture : Au réfrigérateur, entre 0 °C et 4 °C, jusqu’à la date indiquée sur l’étiquette. DLC : 15 jours à compter de la date d’étiquetage.
Après ouverture : Ce produit se cuisine en une fois : une fois le sachet ouvert, à consommer sous 24 à 48 h et à conserver au réfrigérateur.
Formats disponibles
Existe en deux versions : avec porc, ou sans porc (base volaille).
Conseils de dégustation
Décongélation du canard farci : Congelez votre canart farci à la livraison. Pour la décongélation, pensez à le sortir du congélateur 3 jours avant cuisson et déposez le dans votre frigo. Le plat idéal : Utiliser obligatoirement un plat profond, comme un baeckeoffe ou une marmite en fonte, le canard va rendre son gras à la cuisson. La cuisson : Enfournez le canard farci à four très chaud (250 °C) pendant 20 à 25 minutes sans le couvercle. Lorsqu’il est bien doré, posez le couvercle et baissez la température à 170 °C pendant 2 h 30 à 3 h. La découpe du canard : après avoir retiré les ficelles de cuisson, le canard se découpe en tranches, comme un rôti. Le service : dans une assiette chaude, des morceaux de canard, de farce et quelques morceaux de légumes cuits à la vapeur. N’oubliez pas la sauce et un morceau d’orange confite... Et s’il en reste, il se transforme facilement en hachis Parmentier pour un autre repas savoureux.
Accords mets & boissons
Proposition de l'exploitant
Pommes de terre rôties et légumes de saison ; vin rouge souple.
